Si estáis interesados en realizar una jornada relacionada con la elaboración de la sidra, en el Llagar de Sidra Castañón, se va a realizar una en breves. Ahí es dejo la información detallada del mismo.
Ubicación: Llagar Castañón, Barrio de los Pisones nº 90, 33314 Quintueles, Villaviciosa (Asturias).
Contacto:
tfno: 985 89 45 76
mail: info@sidracastanon.es
Plazas limitadas: 15 personas (por orden de inscripción).
Impartido por:
. Pedro Ramas (Licenciado en Biología): Responsable del Control de elaboración de la Sidra en el Llagar Castañón.
. Marcos Miñarro (Doctor en Biología): Investigador en el Área de Cultivos Hortofrutícolas (SERIDA).
. Adolfo Villaverde (Diplomado en Ciencias Empresariales, Experto en Pomología y Sidra): Auditor del Área de Certificación y Responsable del Panel de Cata de Sidra DOP.
Programa de la jornada:
. Módulo I: DE LA MANZANA A LA SIDRA. ÚLTIMOS AVANCES. 28/01/2017
Duración: 9:00 – 14:00.
Contenido:
– Distintos tipos de patrones de cultivo de pomares para Asturias.
– Innovaciones en el sistema de cultivo. Fertiregación.
– Parámetros descriptores de distintos tipos de mosto. Mostos monovarietales. Polifenoles, acidez, Ph, ácido málico.
– Influencia de las variedades en distintos tipos de sidra. Variedad – Depósito de sidra.
– Relación analítica entre valores y sabores de distintas variedades.
– CATA de sidra de tonel de madera / depósitos.
– Innovación con el producto sidra. Aproximación a la elaboración del Roxmut, vermú de sidra.
(Descanso de 30 minutos con «Pausa Café» incluida).
. Módulo II: EVOLUCIÓN DE LA SIDRA. MADURACIÓN. 6/05/2017
Duración: 9:00 – 14:00 + Espicha en el Llagar de Castañón.
Contenido:
– Sidras terminadas, relacionadas con los parámetros definidos en Febrero.
– Aproximación a los valores analíticos de las sidras terminadas.
– Efectos de la maduración en la sidra.
– CATA comparativa con la realizada en el Módulo I.
– Evolución posterior al envejecimiento en barrica del vermú de sidra, Roxmut.
– Conclusiones.
(Descanso de 30 minutos con «Pausa Café» incluida).
FINAL:
– Espicha tradicional y entrega de diplomas asistenciales a la jornada.