¿Qué tien esta sidra? Parte I


La mayoría de los que leéis esta página, es porque sois sidreros y os presta munchu la sidra (principalmente asturiana); pero, ¿sabéis lo que significan, diferentes expresiones que se usan para describir nuestro más ansiada bebida?

Si tu respuesta es no, tienes que seguir leyendo y si es sí, también, porque puede que estés equivocado.

A lo largo de este tiempo, tan metida en este mundo, me he dado cuenta, del poco conocimiento de esta cultura; porque ya sabéis lloquinos, que nuestra sidra va más allá de tomar unos culinos, tiene mucha historia detrás. La cual tiene que seguir presente en nuestro vocabulario y como no, en las siguientes generaciones; así que, vamos a descubrir expresiones sidreras, que se pueden escuchar en un chigre o llagar, y así poder entender que nos dicen.

En varios post, os comentaré algunas de estas expresiones, que se dicen sobre nuestro “oro líquido” (cada vez menos, aunque eso podemos cambiarlo).

La mayoría de ellas, las podéis ver en el famoso cuadro de Antonio Garrido ⇒ ¿Qué tien esta sidra? (que una servidora tiene en casa). Al final, de cada explicación, os diremos si es un aspecto positivo  o negativo .

  • “Ta muy fecha” → Sidra que está muy hecha, es la que empieza a avinagrarse. Se nota el sabor en boca, por presentar acidez volátil alta.
  • “Nón da la cara” → Es la sidra, que tiene algún defecto, en fase visual, olfativa o gustativa, que no le hace resaltar. 
  • “Ye de sapu” → Es la sidra con manzanas de sapu; recordar que las manzanas de sapu, son las primeras que se recogen a la hora de apañar. Estas caen por si solas, suelen ser más ácidas y de peor calidad. Lo que implica que la sidra hecha con estas manzanas, es de mala calidad. 
  • “Está amante” → Significa que es una sidra buena. 
  • “Ta llandío” → Es una sidra que no tiene sabor, quizás porque no acabó de hacer bien el proceso de fermentación. 
  • “Tien un pelín”  Es cuando tiene un poco alta la acidez volátil y se nota en boca. 
  • “Ye cagalona” → Sidra que te sienta mal, por su efecto laxante y como no, te incita a ir mucho al baño. 
  • “Tien amargu”  Sidra que en la fase gustativa, tiene presencia de amargo (este sabor, principalmente, suele apreciarse al final de dicha fase, a veces tarda unos segundos en aparecer). 
  • “Ta trasega” → Se ha producido el trasiego, no es sidra sobre la madre/borra. 
  • “Ta desvanecía” → Sidra con poco aguante, que muere pronto.  Tiene poco dióxido de carbono. 
  • “Tien bombillín” → Una sidra con bombillín se genera, cuando el dióxido de carbono, salta por encima del líquido (sidra), al espalmar sobre el vaso. 
  • “Ta pasmada” → Sidra muerta, en la que no se siente ninguna de sus características organolépticas. 
  • “Ta encabezada” → Sidra a la que se añadió alcohol, para modificar sus cualidades o aumentar su gradación. ⊕ 
  • “Ye del fondón” → El fondón, es el posu, lo último de la botella, que no se echa, porque es donde están los restos de borra/madre. Cuando se dice que una sidra es del fondón, implica que está echa con los fondones/posos de las sidra, es decir que está echa con lo peor. 
  • “¡Pa la fábrica!” → Sidra de mala calidad, que invita a que la devuelvan para el llagar. 
  • “Méxase bien” → La sidra es diurética por norma general, cuando se mea bien, significa que es buena y natural, sin muchos añadidos. 
  • “Ye llambiona” → Sidra que te deja un sabor dulce, es decir durante la fermentación han quedado azúcares residuales, que generan dicho sabor; en abundancia, puede empalagar. 
  • “Ta vieya / Ye aneya” → Se dice de la sidra vieja, es decir que no es de la anterior cosecha, tiene más de un año. 
  • “Ye barrigona” → Todo lo contrario a “méxase bien”, es la sidra que llena mucho y cuesta mear. 
  • “Ta pistonuda” → Sidra que está muy buena, completa, que sobresale en todas sus características organolépticas. 

 

Loca por la Sidra

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