Proceso de elaboración

Todos los pasos en los que se basa la elaboración de la sidra, desde la floración de los manzanos/pumares, recogida de manzana hasta su consumo.


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Para obtener un buen resultado, hay que cuidar y observar el producto. La forma más clara, si hablamos de sidra, es la prueba. Por medio de sucesivas pruebas se va viendo como va evolucionando el producto. De forma tradicional, como es el caso de mi familia, estas se realizan durante […]

MADURACIÓN Y PRUEBA


Antes de empezar a hablar de la transformación del mosto a la sidra natural, que podemos consumir en cualquier sidrería; tenemos que hacernos una idea de cual es la composición de ese mosto. Composición del mosto: El zumo de manzana presenta una densidad entre 1.040 – 1.060 g/l. Está formado […]

LA FERMENTACIÓN


Seguimos mayando, cómo ya se había dicho en la entrada anterior mayar: parte I, mayar no se realiza en un solo día, se necesita más tiempo, para aprovechar al máximo la manzana, para que esta macere. Una vez que se empieza a mayar se hace de continuo hasta ocupar todos […]

MAYAR: PARTE II



Cómo se comentaba en la entrada de recogida de manzanas: apañar, la luna influye a lo largo de todo el proceso de elaboración, centrándose en la fase lunar menguante, a la hora de mayar, su fermentación, corchar, etc. Hoy en día, esta tradición, se va perdiendo en la industria sidrera, […]

MAYAR: PARTE I



Antes de seguir con el proceso de elaboración hay que hacer hincapié en la zona donde vamos a realizar la sidra, es decir el “llagar/lagar”, los diferentes tipos que hay y las partes que lo componen. Todo el proceso de elaboración que veréis se hace de forma tradicional en el […]

EL LLAGAR



El primer paso para el proceso de elaboración de la sidra es la recogida del fruto, lo que en Asturias se llama “apañar” o “pañar”. Antes de empezar con la cosecha en sí, hay dos pequeños datos a tener en cuenta: la luna y la limpieza. Los cuales afectan tanto para apañar como para […]

RECOGIDA DE MANZANAS: APAÑAR


Antes de empezar con el proceso de elaboración de la sidra, hay que hablar del fruto necesario y de las condiciones más favorables para el desarrollo del mismo. Ya que sin un buen producto no hay un buen resultado. LA MANZANA DE SIDRA Lo primero a tener en cuenta es […]

LAS MANZANAS