I Jornada de Innovación en la elaboración de Sidra – Sidra Castañón


Si estáis interesados en realizar una jornada relacionada con la elaboración de la sidra, en el Llagar de Sidra Castañón, se va a realizar una en breves. Ahí es dejo la información detallada del mismo.

Ubicación: Llagar Castañón, Barrio de los Pisones nº 90, 33314 Quintueles, Villaviciosa (Asturias).

Contacto:

tfno: 985 89 45 76

mail: info@sidracastanon.es

Plazas limitadas: 15 personas (por orden de inscripción).

Impartido por:

. Pedro Ramas (Licenciado en Biología): Responsable del Control de elaboración de la Sidra en el Llagar Castañón.

. Marcos Miñarro (Doctor en Biología): Investigador en el Área de Cultivos Hortofrutícolas (SERIDA).

. Adolfo Villaverde (Diplomado en Ciencias Empresariales, Experto en Pomología y Sidra): Auditor del Área de Certificación y Responsable del Panel de Cata de Sidra DOP.

Programa de la jornada:

. Módulo I: DE LA MANZANA A LA SIDRA. ÚLTIMOS AVANCES. 28/01/2017

Duración: 9:00 – 14:00.

Contenido:

– Distintos tipos de patrones de cultivo de pomares para Asturias.

– Innovaciones en el sistema de cultivo. Fertiregación.

– Parámetros descriptores de distintos tipos de mosto. Mostos monovarietales. Polifenoles, acidez, Ph, ácido málico.

– Influencia de las variedades en distintos tipos de sidra. Variedad – Depósito de sidra.

– Relación analítica entre valores y sabores de distintas variedades.

– CATA de sidra de tonel de madera / depósitos.

– Innovación con el producto sidra. Aproximación a la elaboración del Roxmut, vermú de sidra.

(Descanso de 30 minutos con “Pausa Café” incluida).

. Módulo II: EVOLUCIÓN DE LA SIDRA. MADURACIÓN. 6/05/2017

Duración: 9:00 – 14:00 + Espicha en el Llagar de Castañón.

Contenido:

– Sidras terminadas, relacionadas con los parámetros definidos en Febrero.

– Aproximación a los valores analíticos de las sidras terminadas.

– Efectos de la maduración en la sidra.

– CATA comparativa con la realizada en el Módulo I.

– Evolución posterior al envejecimiento en barrica del vermú de sidra, Roxmut.

– Conclusiones.

(Descanso de 30 minutos con “Pausa Café” incluida).

FINAL:

– Espicha tradicional y entrega de diplomas asistenciales a la jornada.

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