Proceso de elaboración

Todos los pasos en los que se basa la elaboración de la sidra, desde la floración de los manzanos/pumares, recogida de manzana hasta su consumo.


Antes de empezar a hablar de la transformación del mosto a la sidra natural, que podemos consumir en cualquier sidrería; tenemos que hacernos una idea de cual es la composición de ese mosto. Composición del mosto: El zumo de manzana presenta una densidad entre 1.040 – 1.060 g/l. Está formado […]

LA FERMENTACIÓN


Seguimos mayando, cómo ya se había dicho en la entrada anterior mayar: parte I, mayar no se realiza en un solo día, se necesita más tiempo, para aprovechar al máximo la manzana, para que esta macere. Una vez que se empieza a mayar se hace de continuo hasta ocupar todos […]

MAYAR: PARTE II


Cómo se comentaba en la entrada de recogida de manzanas: apañar, la luna influye a lo largo de todo el proceso de elaboración, centrándose en la fase lunar menguante, a la hora de mayar, su fermentación, corchar, etc. Hoy en día, esta tradición, se va perdiendo en la industria sidrera, […]

MAYAR: PARTE I




Antes de seguir con el proceso de elaboración hay que hacer hincapié en la zona donde vamos a realizar la sidra, es decir el «llagar/lagar», los diferentes tipos que hay y las partes que lo componen. Todo el proceso de elaboración que veréis se hace de forma tradicional en el […]

EL LLAGAR


El primer paso para el proceso de elaboración de la sidra es la recogida del fruto, lo que en Asturias se llama «apañar» o «pañar». Antes de empezar con la cosecha en sí, hay dos pequeños datos a tener en cuenta: la luna y la limpieza. Los cuales afectan tanto para apañar como para […]

RECOGIDA DE MANZANAS: APAÑAR



Antes de empezar con el proceso de elaboración de la sidra, hay que hablar del fruto necesario y de las condiciones más favorables para el desarrollo del mismo. Ya que sin un buen producto no hay un buen resultado. LA MANZANA DE SIDRA Lo primero a tener en cuenta es […]

LAS MANZANAS